Ud af skammekrogen med kartoflen

Da antistivelses-bølgen skyllede ind over land, røg kartoflen fra hot til not-listen hos mange som en af de usunde hvide, der giver forhøjet blodsukker og mavefedt. Men helt så enkelt er det ikke.

 

 

Af Lisbeth Tordendahl, biopat, phytoterapeut og kostkonsulent

Artiklen blev bragt i //mig// som en del af magasinet sund-forskning – juni/juli 2016

 

 

Når tilberedte kartofler køler af, ændres noget af stivelsesindholdet fra letoptageligt til så kaldt resistent stivelse, der ikke kan optages. Det passerer derfor ufordøjet helt ned til tyktarmen, hvor det bliver mad for primært de gavnlige tarmbakterier. Blodsukkerpåvirkningen vil altså være mindre, end når du spiser varme kartofler, og samtidig giver det en god mæthedsfornemmelse. Spiser du kartofler i et måltid sammen med grøntsager, får du en endnu mindre blodsukkerpåvirkning.

 

Du behøver altså ikke at holde dig fra sommerens dejlige nye kartofler, medmindre du har en intolerance. Et plus er i øvrigt, at kartofler er basedannende.

 

Opskrifterne og foto er fra e-bogen ”Kål og Kærlighed”.

 

 

KARTOFFEL-SPIDSKÅLSSALAT

 

Kogte afkølede kartofler 2-3 pr. person

Rød spidskål

Porre ½-1 pr. person

Romainesalat 2-3 blade pr person

Cornichoner 3 pr. person

Dildblomster (kan erstattes af dild)

Salt

Peber

Ekstra jomfruolivenolie

 

 

Sådan gør du til to portioner

Skær kartoflerne i skiver. Snit spidskål fint, beregn en håndfuld pr. portion. Skær porre i skiver, og kom dem i kogende vand. Kog kort, og lad dem dryppe af. Skær eller riv salaten i passende stykker. Skær cornichoner i halve eller kvarte på langs. Bland det hele, og smag til med salt og peber. Dryp olie over inden servering.

 

 

SOMMERSLAW MED KARTOFFEL

2 portioner

Kogte afkølede kartofler 200 g

Spidskål

Gulerod

Friske ærter

Dild

 

 

Dressing:

Mayonnaise 2 spsk.

Dijonsennep 2 tsk.

Ekstra jomfruolivenolie med citron* 1 spsk.

Ekstra jomfruolivenolie

 

 

Sådan gør du

Skær kartoflerne i mundrette stykker, kom dem i en skål, og vend dressingen i. Skær kålen i tynde strimler til i alt tre store håndfulde. Skær guleroden i julienne, og bælg ærterne til i alt en stor håndfuld. Bland det med kartoflerne, og klip godt med dild i.

 

*har du ikke citronolie, kan det erstattes med ekstra jomfruolivenolie og lidt fintrevet citronskal.