Grøntsager fyldes med ris, urter og grøntsagsfyld og bages i ovnen.
Fyldte grøntsager efter græsk opskrift
Til 4 personer
Ingredienser
Grøntsager
4 store, faste tomater
2 store auberginer, i halve
2 store grønne eller røde peberfrugter
2 store kartofler, skrællet og skåret i både
Fyld
200 g jasminris
1 mellemstor squash, revet og vredet fri for væde
3 forårsløg, finthakket
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
1 bundt persille, finthakket
1 bundt mynte (fx schweizisk mynte eller chokolademynte), finthakket
1 spsk. frisk basilikum, finthakket
1 tsk. sukker
60 ml ekstra jomfruolivenolie
1-2 tsk. salt
½ tsk. peber
Sauce
150 ml tomatjuice eller saft fra en dåse tomater
100 ml ekstra jomfruolivenolie
400 ml varmt vand
1 tsk. salt
½ tsk. peber
Sådan gør du:
Forbered grøntsagerne ved at skære “låget” af hver tomat, aubergine og peberfrugt.
Udhul tomater, auberginer og peberfrugter med en ske. Gem grøntsagslågene.
Mos tomatkødet, og bland det i en skål sammen med hakket auberginekød.
Lav fyldet ved at blande ris, revet squash, forårsløg, løg, hvidløg, persille, mynte, basilikum, sukker, olie, salt og peber i skålen med tomat- og auberginekødet. Grøntsagerne suger meget salt, så smag til.
Fyld grøntsagerne, og krydr indersiden af tomater, auberginer og peberfrugter med lidt salt.
Fyld grøntsagerne ca. 2/3 op med fyld (risene skal have plads til at udvide sig).
Læg lågene på igen, og placer dem tæt sammen i et stort ovnfad med kartoffelbåde imellem.
Bland olivenolie, tomatjuice, varmt vand, salt og peber i en skål, og hæld det over grøntsagerne. Saucen må gerne smage salt, så smag til.
Bag i en forvarmet ovn ved 180°C (varmluft) i ca. 1 time, indtil risene er bløde, lågene er let sorte i kanten, og væsken næsten er fordampet.
Velbekomme!
Tip: Du kan tilsætte rosiner til fyldet for at give sødme.
Find flere opskrifter i bogen ”Aftensmad, basedannende og antiinflammatorisk”
af Karina Villumsen/Madgudinden.
