Til en lun morgen i forårssol eller til den lille sult om eftermiddagen.
Bløde, elastiske og lækre glutenfri boller.
Glutenfri rustikke boller
Uden hvede, gluten, æg og mælk
- 6–9 boller
- Tørre ingredienser
- 150 g fuldkornsrismel
- 110 g glutenfri havremel
- 100 g tapiokastivelse
- 70 g kartoffelstivelse
- ¾ tsk. johannesbrødkernemel
- 5 spsk. grove loppefrøskaller (fx HUSK) (25 g)
- 2 ½ tsk. salt (15 g)
- 2 spsk. sukker (eller udelad, hvis du vil helt uden)
- Våde ingredienser
- 25 g gær eller 7 g tørgær
- 560 g lunkent vand
Sådan gør du:
Rør alle tørre ingredienser grundigt sammen i en stor skål.
Opløs gæren i vandet. Hæld væsken over de tørre ingredienser.
Rør kraftigt i 2–3 minutter med en ske eller røremaskine, til dejen er ensartet.
Dejen skal være meget blød, let sej og klæbrig, men ikke flydende.
Dæk skålen med et låg eller film. Lad dejen hæve 45–60 minutter ved stuetemperatur.
Sæt en bageplade i ovnen, og varm ovnen op til 255 °C over-/undervarme.
Vend dejen ud på et bagepapir. Del dejen i 6–9 trekantede boller med dejskærer (pres – form ikke). Træk bagepapiret over på den varme bageplade.
Bag bollerne ved 255 °C i 10 minutter, skru ned til 230 °C, og bag videre 15–20 minutter.
Bollerne er færdige, når de er gyldne, lette og lyder hule, når man banker på dem i bunden.
Vigtigt – lad bollerne køle helt af, før de skæres.
Tips til fortykningsmidler:
I mel fra fx hvede danner gluten et elastisk netværk, som holder på gassen fra gær, giver dejen struktur og elasticitet, gør, at brødet ikke smuldrer og giver saftig krumme.
Når man bager glutenfrit, mangler dette elastiske netværk. Brødet bliver ofte fladt, smuldrende, tørt og uden luftige huller.
Derfor tilsættes ofte fortykningsmidler som xanthan gum, johannesbrødkernemel eller guargum, fordi de erstatter noget af den funktion, gluten normalt har i almindeligt hvedebrød.
Hvis du vil lave denne opskrift uden fortykningsmidler, skal mængden af grove loppefrøskaller (HUSK) sættes op til 30 g (6 spsk.) og vandet sættes ned til ca. 600 ml i stedet.
