Sund mad på SU – og andre små budgetter – juni 2016

 

 

 

 

 

 

300 g spidskål

250 g kyllingebryst eller andet kyllingekød

150 g ærter uden bælg (gerne friske)

To store håndfulde frisk dild

Et lille bundt purløg

 

 

Steg kyllingekødet på panden i smør, og krydr med salt og peber. Lad det køle lidt af, mens du snitter spidskålen helt, helt fint i lange strimler. Hak dild og purløg. Lav dressingen (se opskrift på siden). Vend nu kylling, spidskål, dild og ærter med dressingen, og server med det samme.

 

 

 

 

Løvstikke er en aldeles undervurderet krydderurt. Det er den, der sætter det smagsmæssige prik over i’et i denne salat, men kan du ikke finde den i supermarkedet eller i din have, så kan frisk koriander også bruges, om end det giver en noget anden smagsoplevelse.

 

 

250 g spidskål

2 modne avokadoer

1 stor håndfuld løvstikke

 

 

Snit spidskål helt fint. Hak løvstikken fint. Tag kødet ud af avokadoerne, og skær det i mindre stykker. Lav dressingen (se opskrift på siden). Brug kun ¾ af den og gem resten – så har du til din frokost i morgen. Bland nu spidskål med avokado, hakket løvstikke og rejer. Vupti – og så er der mad!

 

 

Hvis du laver denne salat med koriander i stedet for løvstikke, kan jeg på det varmeste anbefale at tilføje lidt frisk ingefær og chili til dressingen.

 

 

4 spsk. koldpresset olivenolie

2 spsk. hvid balsamicoeddike (eller andet syrligt, fx citronsaft)

1 toppet tsk. dijonsennep

1 toppet tsk. honning

Salt

Peber

 

 

Bland alle ingredienserne i et glas, og smag til.

 

 

Du skal kun bruge 2/3 af dressingen til salaten med rejer og løvstikke. Til gengæld må du meget gerne tilsætte et fed hvidløg.

 

 

Lad gerne halvdelen af din tallerken bestå af grøntsager. Til alle hovedmåltider. Ja, du læste rigtigt. Grøntsager er ikke længere tilbehør De er hovedingrediensen. Så i stedet for at tænke “brød med noget på” eller “kød med tilbehør”, så tænk “grøntsager med noget til”. Grøntsager er nemlig alle tiders kilde til bunkevis af vitaminer, mineraler og fibre – og det er godt for både fordøjelse, immunforsvar og afgiftning. Der: lad de grønne grøntsager være dine (nye) bedste venner på tallerkenen.

 

 

Grøntsager glider ofte nemmere ned, hvis de ledsages af en god dressing. Gør det nemmere for dig selv, og lav en stor portion salatdressing, når du nu er i gang. Du kan opbevare dressingen i et glas med låg i køleskabet, så har du en velsmagende dressing lige ved hånden og behøver ikke at opfinde en forfra til hvert måltid.