Vi går med hastige skridt ind i kaneltid. December er om nogen måneden, hvor vi danskere får mest kanel. I andre verdensdele bruges kanel som krydderi i maden året rundt – og det er der al mulig god grund til at gøre.
Kanel er nemlig en lægeplante – kendt og værdsat fra oldtiden – for den bidrager med mange sundhedsfremmende egenskaber udover den gode smag.
Af Lisbeth Tordendahl
Opskriften blev bragt i //mig// – en del af magasinet sund-forskning – julen 2014
Forskning har vist at:
- Kanel forbedrer hukommelsen
- Dræber colibakterier
- Virker blodsukkerregulerende
- Har mild blodfortyndende effekt og kan sænke blodets indhold af triglycerider og LDL-kolesterol
- Lindrer milde mavesmerter og fordøjelsesbesvær
- Kanelolie har effekt mod svampe, larver, virus, bakterier (herunder coli og MRSA)
Ægte vs. uægte
Der skelnes mellem to slags kanel: ægte kanel, der kommer fra Sri Lanka (også kaldet Ceylon kanel) og kassiakanel. Kassiakanel er den mest udbredte i Danmark og er den, der benyttes industrielt.
Kassiakanel indeholder langt mere af det naturligt forekommende stof kumarin, der i store mængder og hos særligt disponerede mennesker kan medføre leverskader.
Vælg derfor ægte kanel til din krydderiskuffe, og brug roligt som du lyster.
LINSE-TOMAT-SUPPE MED KANEL
- 3 dl grønne linser
- Vand
- 18 -20 cm kombu havplante (kan evt. udelades)
- 3 stk. laurbærblade
- Ca. 6 cm kanelstang
- 3-4 fed hvidløg
- 3 mellem store løg
- 2 store gulerødder
- 2 spsk. ekstra jomfru olivenolie.
- 100 g koncentreret tomatpuré (22 %) eller 70 g af en 28 %
- 400 g hakkede tomater
- Godt salt
- Evt. shoyu/ tamari
- Persille eller forårsløg
Sådan gør du:
Efterse linserne for småsten, og skyl dem. Kom dem i en gryde med vand, kog op og hæld vandet fra. Dæk linserne med friskt vand, klip kombu i små tern og kom i gryden sammen med laurbærblade og kanelstang.
Kog 30 minutter; sørg for at linserne konstant er dækket af vand under kogningen. Skær hvidløg i tynde skiver, løg i store tern, og gulerødder i kvarte skiver.
Varm olien i en større gryde, og sautér hvidløg og løg et par minutter. Tilsæt gulerod, og hæld efter 1 minut alt i gryden med linser ved.
Kom tomat i, og justér vandmængden, så ingredienserne er dækket af vand. Kog nu i 30 minutter. Justér suppetykkelsen med vand, og smag til med salt og evt. lidt shoyu eller tamari. Kog yderligere 10 minutter.
Servér med drys af hakket persille eller fintskårne forårsløg. Opskrift fra min bog ”Grønne proteiner – sundhed & nydelse”.
