Broccoli, rødvin og kræft
Forskere har i lang tid studeret broccoli og rødvins helsefremmende egenskaber og specielt deres respektive aktive stoffer – sulfurapan og resveratrol. Disse stoffer virker beskyttende mod kræft ved at stimulere produktionen af to proteiner, der beskytter cellernes DNA. Det første protein, Keap1, reagerer på indholdet af beskyttende stoffer fra kosten i takt med, at de danner forbindelser med cysteine (et af aminosyrerne der findes i proteiner). Keap1 danner derved en forbindelse med et andet protein, Nrf2, som aktiveres.
