Mættende salat med ovnbagte rødder og saltede mandler

[envira-gallery id=”262046″]

Den her salat er skøn at lave på alle tider af året, men selvfølgelig allersjovest, når gulerødderne er i højsæson. Salaten mætter godt og kan serveres som et måltid alene eller i selskab med fx fisk eller kylling.

Af Nanna Stigel

Det skal du bruge:

• 500 g gulerødder
• 1 dl quinoa
• En håndfuld frisk bredbladet persille
• 100 g græsk gedefeta
• Salt
• Peber
• 2-3 spsk. koldpresset olivenolie
• Lidt citronsaft

Til de saltede mandler

• 80 g mandler
• ½ dl vand
• 1 spsk. salt

Sådan gør du:

Start med at lave de saltede mandler. Lav evt. en dobbeltportion, så du har lidt ekstra til de næste par dage. De er en nærmest vanedannende snack.

Tænd ovnen på 160 grader. Imens ovnen varmer op, kan du klargøre mandlerne. Kog vandet, opløs saltet heri. Kom mandlerne i saltvandet og lad dem trække i 10 minutter. Hæld nu vandet fra, og bag mandlerne i 17 minutter i ovnen.

Når mandlerne er færdige, skruer du ovnen op til 200 grader.

Imens mandlerne bages, kan du starte på de øvrige ingredienser til salaten.

Skyl og rens gulerødderne. Du behøver ikke at skrælle dem, hvis ellers skrællen er nogenlunde fin.

Skær gulerødderne i kvarte.

Kom dem i en bradepande, og kom lidt olivenolie og salt på. Bag dem nu i ovnen ved 200 grader i cirka 30 minutter.

Skyl quinoaen godt, inden du koger den i 1-1,5 dl letsaltet vand i cirka 12 minutter. Hæld eventuelt resterende vand fra.

Skyl bredbladet persille, og hak det groft.

Når rødderne er færdigbagt, er det tid til at blande dem med quinoa og mandler. Top salaten med gedefeta, som du smuldrer groft, og hakket bredbladet persille.

Smag salaten til med salt, peber, lidt citronsaft og en sjat olivenolie.

Bonusinfo:

Du får langt flere af gulerodens skønne næringsstoffer, hvis du lader skrællen blive på. Så se, om det dur bare at skrubbe dem blidt i stedet for at fjerne hele skrællen.

TIP: Du kan med fordel lave denne salat med gulerødder i forskellige farver. Det gør den bare mere festlig at se på.