Rå hvidløg
Den rå hvidløg skal stå på køkkenbordet.
Foreningen af Praktiserende Phytoterapeuter og Grith Boye Møller, phyt.stud
Nyere forskning viser, at der er god grund til at lade det hakkede/knuste hvidløg stå i 10 minutter før tilberedning.
Når man knuser eller hakker hvidløg, frigøres et enzym kaldet alliinase.
Enzymet alliinase katalyserer formationen af allicin. Allicin nedbrydes hurtigt for at formeres til en hel varietet af organosulfurforbindelser (1).
Det er organosulfurforbindelserne, der menes at være ansvarlige for såvel hvidløgets smag og aroma, som for dets terapeutiske egenskaber.
Enzymet alliinase inaktiveres af varme.